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2021年中國生鮮乳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析：我國牛奶消費水平低，生牛乳市場提升空間大[圖]

生鮮乳曾敏 2022-09-13 09:21 來源：智研咨詢

一、產(chǎn)業(yè)鏈情況

生鮮乳，即生活中人們所說的“生鮮奶”，是未經(jīng)殺菌、均質等工藝處理的原奶。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮乳”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產(chǎn)品。研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮乳的上游產(chǎn)業(yè)是奶牛養(yǎng)殖和奶牛飼料，奶牛養(yǎng)殖是世界公認的節(jié)糧高效型畜牧業(yè)，是奶業(yè)的基礎，奶牛養(yǎng)殖的產(chǎn)品牛奶就是生鮮乳。由于未經(jīng)過均質工藝處理的生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而給飲用者帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象，因此有部分消費者喜歡購買生鮮乳煮沸食用。但大部分的生鮮乳會經(jīng)過加工制成符合國家相關標準的乳制品后進入消費市場。

生鮮乳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜

資料來源：智研咨詢整理

二、上游產(chǎn)業(yè)

奶牛生產(chǎn)性能測試是奶牛場管理和牛群品質提升的基礎，是通過技術手段對奶牛場的個體牛和牛群狀況進行科學評估，依據(jù)科學手段適時調整奶牛場飼養(yǎng)管理，最大限度發(fā)揮奶牛生產(chǎn)潛力，達到奶牛場科學化管理和精細化管理。2017-2021年中國參測奶牛場數(shù)量雖然大體上呈現(xiàn)出緩慢下降的趨勢，但參測奶牛頭數(shù)卻呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢。2021年中國參測奶牛場數(shù)量為1306個，較2017年減少了305個；參測奶牛頭數(shù)為147.9萬頭，較2017年多25.9萬頭。中國奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)出集中化趨勢，奶牛數(shù)量也呈現(xiàn)出緩慢上漲的趨勢。

2017-2021年中國奶牛生產(chǎn)性能測試情況

資料來源：中國奶業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

通過奶牛場不斷完善的科學化和精細化管理，牛群生產(chǎn)水平和生鮮乳質量逐步提高，2017-2021年中國奶牛日均產(chǎn)量逐年上漲。2021年中國奶牛日均產(chǎn)奶量增至33.2千克，同比上漲2.47個百分點，較2017年上漲了14.48個百分點。

2017-2021年中國奶牛日均產(chǎn)奶量（千克）

資料來源：中國奶業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

奶牛養(yǎng)殖中占成本比重最大的是飼料，每一千克牛奶的生產(chǎn)成本中，飼料成本占到67.99%。2017-2021年中國飼料產(chǎn)量逐年緩慢上漲，2021年中國飼料產(chǎn)量為2.93億噸，同比上漲15.81個百分點。

2017-2021年中國飼料產(chǎn)量（億噸）

資料來源：中國飼料工業(yè)協(xié)會，全國畜牧總站、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國生鮮乳行業(yè)市場競爭策略及未來發(fā)展?jié)摿蟾?/a>》

三、中游產(chǎn)業(yè)

2021年中國生牛乳產(chǎn)量為3682.7萬噸，同比上漲7.05%。2017-2021年中國生鮮乳產(chǎn)量逐年上漲，尤其在2020年，中國生鮮乳產(chǎn)量增速達7.46%，該年產(chǎn)量為3440.14萬噸。生鮮乳產(chǎn)量的上漲，一是因為市場需求拉動生產(chǎn)，居民人均奶類消費增多，刺激生產(chǎn)者擴大生產(chǎn)規(guī)模；二是生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中注重科學化生產(chǎn)，奶牛日均產(chǎn)奶量上漲。

2017-2021年中國生鮮乳產(chǎn)量

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

2018-2021年中國生鮮乳均價持續(xù)上漲，2021年生鮮乳均價為4.30元/公斤，同比上漲0.5元/公斤，較2018年每公斤生鮮乳上漲了將近1元。隨著居民生活水平的提高，人均煙酒支出增多，消費者對牛奶等奶制品不僅需求增多，而且品質要求也更高，促使中國奶牛養(yǎng)殖及牛奶生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品在增量的同時提升品質。

2018-2021年中國生鮮乳均價（元/公斤）

資料來源：智研咨詢整理

四、下游產(chǎn)業(yè)

因為生鮮乳是沒有經(jīng)過殺菌處理的，對于兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮乳存在被病原菌感染的風險，因此并不建議消費者不要直接飲用生鮮乳。生鮮乳主要用于加工制造乳制品。2018年中國乳制品產(chǎn)銷量都出現(xiàn)了下滑的現(xiàn)象，乳制品產(chǎn)量同比下降了248.1萬噸，銷量同比下降了223萬噸。但2018年后中國乳制品的產(chǎn)銷量同步緩慢回升，2021年中國乳制品產(chǎn)量為3031.7萬噸，同比上漲9.04個百分比，銷量為3035萬噸，同比上漲9.05個百分比。

2017-2021年中國乳制品產(chǎn)銷量（萬噸）

資料來源：智研咨詢整理

近年來隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人均可支配收入的提高，人們對于綠色、健康的食品需求也不斷提升。而牛奶作為營養(yǎng)比較全面且營養(yǎng)價值較高的食物，廣受消費者喜愛，人均消費量也不斷增加。2021年中國人均奶類消費量14.4kg，同比上漲10.77%?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦每人每天飲奶300ml以上或相當量的奶制品，目前我國人均奶類消費量僅達到推薦量的13.3%。

2017-2021年中國平均每日人均奶類消費量（千克/人）