內(nèi)容概要：炸雞憑借外酥里嫩的獨(dú)特口感、豐富多元的風(fēng)味選擇，以及集快餐便捷性與社交屬性于一體的優(yōu)勢(shì)，深受年輕消費(fèi)群體青睞，尤其近幾年，炸雞品牌不斷創(chuàng)新，韓式炸雞的甜辣風(fēng)味、中式炸雞的香酥口感等本土化改良成果不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步打破地域與口味限制，拓展了受眾圈層，推動(dòng)炸雞賽道持續(xù)保持高熱度，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)炸雞行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)940億元，同比增長(zhǎng)17.5%，與此同時(shí)，國(guó)民健康意識(shí)的提升讓消費(fèi)者對(duì)高油高脂的顧慮日益增加，這一趨勢(shì)也倒逼品牌加速升級(jí)——通過(guò)創(chuàng)新烹飪工藝、優(yōu)化原料配比、推出低脂低糖及少添加的健康化產(chǎn)品，助力炸雞品類(lèi)重塑健康形象，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模與品質(zhì)口碑的雙重提升。

相關(guān)上市企業(yè)：百勝中國(guó)（09987.HK）、溫氏股份（300498）、立華股份（300761）、德康農(nóng)牧（02419.HK）、湘佳股份（002982）、春茂股份（430463.N）、傳味股份（870307.NQ）、圣農(nóng)發(fā)展（002299）、禾豐股份（603609）

相關(guān)企業(yè)：上海正新食品集團(tuán)有限公司、臨榆企業(yè)管理(集團(tuán))秦皇島有限公司、河北木聰餐飲管理有限公司、上海韓如餐飲管理有限公司、長(zhǎng)春佟源記餐飲管理有限公司、湖北老韓煸雞煸道食品有限公司、廣州市百利家樂(lè)樂(lè)餐飲管理有限公司、延邊新正談餐飲管理有限公司、杭州靈牛餐飲管理有限公司、吉林省滿(mǎn)巍明餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：炸雞行業(yè)發(fā)展歷程、炸雞市場(chǎng)政策、炸雞產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、炸雞市場(chǎng)規(guī)模、炸雞競(jìng)爭(zhēng)格局、炸雞發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

炸雞是指以雞肉為原料，經(jīng)加工處理后放入熱油中炸制而成的食品。它是油炸類(lèi)食品的一種，通常具有外酥里嫩的口感和金黃酥脆的表皮。按是否帶骨，炸雞可以分為帶骨炸雞和無(wú)骨炸雞；按調(diào)味風(fēng)格不同，炸雞可以分為原味炸雞、香甜風(fēng)味炸雞、辣味炸雞和特色風(fēng)味炸雞；按地域特色不同，炸雞可以分為美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞、中式炸雞等類(lèi)型。

二、發(fā)展歷程

我國(guó)炸雞行業(yè)發(fā)展歷程，是一部從“舶來(lái)品啟蒙”到“本土化主導(dǎo)”、從“配角附屬”到“獨(dú)立品類(lèi)”的進(jìn)化史，核心經(jīng)歷五個(gè)階段，推動(dòng)炸雞從少數(shù)人的嘗鮮品變成國(guó)民化休閑美食。2023年以來(lái)，我國(guó)炸雞行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向單店盈利與品牌心智建設(shè)，中式炸雞品牌集中爆發(fā)，地域風(fēng)味與傳統(tǒng)技法成為差異化核心，邊角料產(chǎn)品也成為亮點(diǎn)，同時(shí)，健康化、數(shù)字化、供應(yīng)鏈協(xié)同成為行業(yè)共識(shí)，頭部品牌深化上游綁定與中央廚房建設(shè)，中小品牌依托細(xì)分定位建立壁壘，形成“全國(guó)連鎖+區(qū)域特色+細(xì)分新銳”的多元格局，炸雞完成從“快餐配角”到“獨(dú)立品類(lèi)”的全面升級(jí)。

三、市場(chǎng)政策

我國(guó)高度重視包括炸雞在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》《關(guān)于釋放旅游消費(fèi)潛力推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》《關(guān)于深入開(kāi)展春運(yùn)“情滿(mǎn)旅途”活動(dòng)的通知》《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展推進(jìn)城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)意見(jiàn)》《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》《關(guān)于以高水平開(kāi)放推動(dòng)服務(wù)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，與此同時(shí)，我國(guó)對(duì)食品安全高度重視，相繼發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》等一系列政策，對(duì)雞肉養(yǎng)殖、加工、冷鏈、門(mén)店操作的全鏈條監(jiān)管趨嚴(yán)，溯源體系與抽檢常態(tài)化，促使炸雞品牌加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理，保障食品安全，推動(dòng)我國(guó)炸雞行業(yè)往規(guī)范化、高質(zhì)量方向發(fā)展。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

炸雞行業(yè)上游主要包括雞肉、面粉、淀粉、調(diào)味品等原材料供應(yīng)商，廚房設(shè)備、餐具、桌椅等餐飲設(shè)備供應(yīng)商以及紙盒、防油紙袋、餐盒等包裝材料供應(yīng)商；行業(yè)中游為炸雞生產(chǎn)加工企業(yè)、供應(yīng)鏈服務(wù)商和品牌運(yùn)營(yíng)商；行業(yè)下游主要包括餐飲、零售等銷(xiāo)售渠道以及終端消費(fèi)者，其中，餐飲端主要包括連鎖品牌門(mén)店、街邊炸雞小店、夜市地?cái)偟龋闶鄱酥饕ㄉr零售、商場(chǎng)、超市、電商平臺(tái)等，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制炸雞半成品，適配家庭空氣炸鍋等便捷烹飪場(chǎng)景。

消費(fèi)者是炸雞產(chǎn)業(yè)鏈的終端，其口味偏好、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣等因素，直接影響炸雞行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)定位和營(yíng)銷(xiāo)策略，從男女比例來(lái)看，目前，我國(guó)炸雞消費(fèi)者以女性為主，占比達(dá)52.1%；從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)炸雞消費(fèi)者以18-35歲為主，占比超70%，其中，18-25歲消費(fèi)者占比最大，達(dá)33.8%，年輕消費(fèi)者更加注重個(gè)性化、便捷化的用餐體驗(yàn)，且對(duì)價(jià)格敏感度較高；從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，下午茶占比最高，達(dá)28.5%，其次為夜宵和佐餐，分別占24.2%和18.8%；從購(gòu)買(mǎi)頻次來(lái)看，平均每周購(gòu)買(mǎi)1次的消費(fèi)者占20.7%，平均每周購(gòu)買(mǎi)1次以上的消費(fèi)者占12.1%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)炸雞行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資趨勢(shì)研判報(bào)告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

炸雞憑借外酥里嫩的獨(dú)特口感、豐富多元的風(fēng)味選擇，以及集快餐便捷性與社交屬性于一體的優(yōu)勢(shì)，深受年輕消費(fèi)群體青睞，尤其近幾年，炸雞品牌不斷創(chuàng)新，韓式炸雞的甜辣風(fēng)味、中式炸雞的香酥口感等本土化改良成果不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步打破地域與口味限制，拓展了受眾圈層，推動(dòng)炸雞賽道持續(xù)保持高熱度，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)炸雞行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)940億元，同比增長(zhǎng)17.5%，與此同時(shí)，國(guó)民健康意識(shí)的提升讓消費(fèi)者對(duì)高油高脂的顧慮日益增加，這一趨勢(shì)也倒逼品牌加速升級(jí)——通過(guò)創(chuàng)新烹飪工藝、優(yōu)化原料配比、推出低脂低糖及少添加的健康化產(chǎn)品，助力炸雞品類(lèi)重塑健康形象，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模與品質(zhì)口碑的雙重提升。

六、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

受市場(chǎng)前景吸引，眾多企業(yè)紛紛開(kāi)始進(jìn)入炸雞市場(chǎng)，除專(zhuān)供炸雞品類(lèi)的企業(yè)外，部分其他賽道的品牌通過(guò)推出子品牌的形式入局炸雞市場(chǎng)，如海底撈推出了“小嗨愛(ài)炸”子品牌，肯德基則推出了“KFC炸雞兄弟”子品牌，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，我國(guó)炸雞相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到988萬(wàn)家，較2024年年底增加了0.39萬(wàn)家，其中，新注冊(cè)企業(yè)1.29萬(wàn)家，隨著炸雞企業(yè)數(shù)量的不斷增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。

從企業(yè)格局來(lái)看，我國(guó)炸雞市場(chǎng)參與者眾多，且企業(yè)規(guī)模普遍偏小，加之產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)格局高度分散，目前，我國(guó)炸雞行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀品牌主要包括正新雞排、臨榆炸雞腿、熊家無(wú)二韓式炸雞、Bigbear韓國(guó)炸雞、佟源記炸肉、老韓煸雞、Pelicana百利家炸雞、正談?wù)u、雞柳大人、滿(mǎn)巍明生炸雞架等，在紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2025年度炸雞十大品牌》榜單中，上述品牌均成功入選，其中，正新雞排位居榜首。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）上海正新食品集團(tuán)有限公司

上海正新食品集團(tuán)有限公司是一家以從事直營(yíng)連鎖性食品企業(yè)為主的企業(yè)。1995年，董事長(zhǎng)陳傳武先生創(chuàng)辦溫州市白云食品有限公司，生產(chǎn)和代理速凍食品。2000年，公司業(yè)務(wù)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，并在浙江溫州開(kāi)設(shè)第一家正新休閑小吃店，后逐步發(fā)展成為現(xiàn)在家喻戶(hù)曉的萬(wàn)店品牌——正新雞排。30年來(lái)，正新雞排深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)！正新現(xiàn)已成為集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、物流配送和連鎖銷(xiāo)售為一體的大型食品集團(tuán)。

（2）臨榆企業(yè)管理(集團(tuán))秦皇島有限公司

臨榆集團(tuán)成立于2017年，是一家餐飲連鎖品牌管理運(yùn)營(yíng)公司，主要負(fù)責(zé)“臨榆炸雞腿”品牌運(yùn)營(yíng)管理、技術(shù)研發(fā)及輸出。為實(shí)現(xiàn)“美味，從這里走向世界”的企業(yè)愿景，國(guó)際商標(biāo)已陸續(xù)注冊(cè)成功，海外市場(chǎng)開(kāi)店籌備中，讓美味的中式炸雞文化走向世界。目前，“臨榆炸雞腿”全國(guó)門(mén)店突破5000家，遍及全國(guó)約31個(gè)省份，283座城市。

七、發(fā)展趨勢(shì)

1、從規(guī)模跑馬圈地到價(jià)值精耕細(xì)作

未來(lái)，炸雞行業(yè)增長(zhǎng)不再依賴(lài)單純的門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張，而是轉(zhuǎn)向單店盈利與品牌心智的深度運(yùn)營(yíng)。頭部品牌會(huì)放緩盲目拓店，聚焦門(mén)店模型優(yōu)化、客群精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)與復(fù)購(gòu)提升；中小品牌則通過(guò)輕資產(chǎn)、強(qiáng)特色的細(xì)分定位，在區(qū)域市場(chǎng)建立壁壘，避免價(jià)格內(nèi)卷。加盟模式也將從松散加盟轉(zhuǎn)向區(qū)域共同體，提升存活率與協(xié)同效率。

2、中式化深度創(chuàng)新成核心主線(xiàn)

未來(lái)，炸雞風(fēng)味創(chuàng)新告別淺層醬料改良，轉(zhuǎn)向中式地域風(fēng)味的系統(tǒng)化構(gòu)建。川式椒麻、潮汕南乳、江浙茶香、東北熏醬等本土風(fēng)味將持續(xù)擴(kuò)容，雞架、雞皮等邊角料也會(huì)成為差異化亮點(diǎn)；美式、韓式炸雞則通過(guò)本土化改良融入本土口味，形成“中式為主、多元融合”的風(fēng)味格局。同時(shí)，產(chǎn)品會(huì)向“小份化、組合化”發(fā)展，搭配茶飲、小吃等提升客單價(jià)與場(chǎng)景適配性。

3、健康化升級(jí)

健康化成為行業(yè)共識(shí)，推動(dòng)工藝、原料與標(biāo)注的全面革新。品牌會(huì)廣泛應(yīng)用空氣炸、低溫慢炸、動(dòng)態(tài)溫控等技術(shù)，降低油脂攝入；原料端則傾向無(wú)抗雞肉、有機(jī)食材，優(yōu)化腌料配方減少添加劑；同時(shí)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注，主動(dòng)應(yīng)對(duì)健康化消費(fèi)訴求，擺脫“高油高脂”的刻板標(biāo)簽。

4、全鏈路協(xié)同與數(shù)字化重塑

供應(yīng)鏈從成本中心轉(zhuǎn)為價(jià)值與壁壘核心。頭部品牌會(huì)深化與上游養(yǎng)殖企業(yè)的綁定，自建中央廚房與區(qū)域分倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)定制化半成品供應(yīng)；中小品牌則依賴(lài)第三方供應(yīng)鏈服務(wù)商，獲取標(biāo)準(zhǔn)化與柔性化支持。冷鏈物流向可視化、即時(shí)化升級(jí)，全鏈路數(shù)據(jù)追蹤保障品控與效率，推動(dòng)行業(yè)從個(gè)體競(jìng)爭(zhēng)走向系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（m.kissmam.com）發(fā)布的《中國(guó)炸雞行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資趨勢(shì)研判報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。