奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及未來前景分析報(bào)告》顯示：2014-2020年期間，全球奶酪期初庫存總體穩(wěn)定增長，2020年全球奶酪期初庫存95.4千噸，同比增長1.92%。

    2014-2020年全球奶酪期初庫存

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    近年來，全球奶酪產(chǎn)量直線上升，供應(yīng)逐年增多。2020年全球奶酪產(chǎn)量2122.2萬噸，同比增長1.39%。

    2014-2020年全球奶酪產(chǎn)量

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    歐盟和美國是全球兩大奶酪生產(chǎn)地區(qū)，當(dāng)前全球奶酪行業(yè)的生產(chǎn)格局是歐美發(fā)達(dá)國家及地區(qū)主導(dǎo)市場，奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。2020年歐盟27國奶酪產(chǎn)量1045萬噸，占全球近一半的產(chǎn)量；美國奶酪產(chǎn)量615萬噸；澳大利亞奶酪產(chǎn)量39萬噸；新西蘭奶酪產(chǎn)量36萬噸；白俄羅斯奶酪產(chǎn)量33.5萬噸。

    2014-2020年全球主要國家及地區(qū)奶酪產(chǎn)量

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    奶酪位于乳業(yè)消費(fèi)金字塔的頂端，是乳酪品消費(fèi)的最高形態(tài)，近年來，全球奶酪消費(fèi)國家和地區(qū)的奶酪國內(nèi)消費(fèi)量呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，2020年全球奶酪國內(nèi)消費(fèi)量2052.6千噸，同比增長1.43%。

    2014-2020年全球奶酪國內(nèi)消費(fèi)量

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    當(dāng)前全球奶酪行業(yè)的生產(chǎn)格局是歐美發(fā)達(dá)國家主導(dǎo)市場，奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。作為全球兩大奶酪生產(chǎn)地區(qū)，歐盟和美國也是主要的奶酪消費(fèi)地區(qū)。

    2020年歐盟27國奶酪國內(nèi)消費(fèi)量957.8萬噸；美國奶酪國內(nèi)消費(fèi)量596.1萬噸；澳大利亞奶酪國內(nèi)消費(fèi)量30.8萬噸；白俄羅斯奶酪國內(nèi)消費(fèi)量7.5萬噸；新西蘭奶酪國內(nèi)消費(fèi)量3.8萬噸。

    2020年全球主要國家及地區(qū)奶酪國內(nèi)消費(fèi)量

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    從奶酪進(jìn)出口量來看，2014-2020年期間，全球奶酪進(jìn)出口量均呈增長態(tài)勢，2019年全球奶酪進(jìn)口量148.5萬噸，比上年增長17.1萬噸；全球奶酪出口量216.2萬噸，比上年增長7.1萬噸。

    2014-2020年全球奶酪進(jìn)出口量

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    從進(jìn)出口來看，2020年歐盟27國奶酪進(jìn)口量5.3萬噸，奶酪出口量92.5萬噸；美國奶酪進(jìn)口量12.4萬噸，奶酪出口量35.3萬噸；新西蘭奶酪進(jìn)口量1.2萬噸，奶酪出口量34萬噸；白俄羅斯奶酪進(jìn)口量0.7萬噸，奶酪出口量26萬噸；澳大利亞奶酪進(jìn)口量9.5萬噸，奶酪出口量17萬噸。

    2020年全球主要國家奶酪及地區(qū)進(jìn)出口量

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    從期末庫存來看，2019年全球奶酪期初期末庫存85.5萬噸，比期初庫存減少8.1萬噸；

    2020年全球奶酪期初期末庫存97.3萬噸，比期初庫存增加1.9萬噸。

    2014-2020年全球奶酪期初期末庫存對比

資料來源：美國農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理