什么是人造人造兔肉？你了解嗎？

    人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

    在人造肉大規(guī)模應(yīng)用到餐桌上之前，科學(xué)家還需解決許多問題，比如，如何讓人造肉的質(zhì)地和口感更像真正的肉。在剛剛發(fā)表于《自然》旗下《食品科學(xué)》的研究中，哈佛大學(xué)的研究者將可食用明膠制成了特定形狀、尺寸的納米纖維，這種纖維模擬了天然肌肉組織的細(xì)胞外基質(zhì)，可以供肌肉細(xì)胞“攀附”生長。研究者在該支架上培育了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，得到了質(zhì)地與天然肉相似的人造兔肉和牛肉。不過，這項研究中的肌肉纖維含量仍不如天然肉高。

    目前包括漢堡王、賽百味、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐企業(yè)都在試驗人造肉產(chǎn)品，有的已經(jīng)在部分門店測試用戶對相關(guān)人造肉產(chǎn)品的接受度。