內(nèi)容概要：榨菜作為國民級經(jīng)典佐餐開胃小菜，憑借高頻食用、單價親民、復購率高、消費場景剛需的天然優(yōu)勢，成為家庭餐桌、快餐配餐、戶外便攜、應急儲備的必備基礎食材，榨菜消費粘性突出，對宏觀經(jīng)濟短期波動敏感度極低，屬于典型的弱周期民生消費品，同時，作為世界三大名腌菜之一，榨菜擁有深厚的飲食文化積淀與本土化工藝壁壘，本土消費者的口味習慣已高度固化，外來腌菜品類難以替代其主流地位，行業(yè)基本盤扎實，據(jù)統(tǒng)計，2025年我國榨菜需求量達94.21萬噸，市場規(guī)模達80.48億元。

上市企業(yè)：涪陵榨菜（002507）

相關企業(yè)：重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、重慶市魚泉榨菜（集團）有限公司、重慶市涪陵辣妹子集團有限公司、寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司、四川飯掃光食品集團股份有限公司、重慶市涪陵區(qū)洪麗食品有限責任公司、四川省惠通食業(yè)有限責任公司、四川省味聚特食品有限公司、吉香居食品股份有限公司、浙江備得福食品有限公司

關鍵詞：榨菜行業(yè)相關政策匯總、榨菜產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、榨菜供需現(xiàn)狀、榨菜進出口貿(mào)易、榨菜競爭格局、榨菜發(fā)展趨勢

一、概述

榨菜是以莖瘤芥（榨菜頭）為主要原料，經(jīng)鹽腌漬、壓榨脫水，添加或不添加輔料，包裝或不包裝等工藝加工而成的蔬菜制品，是中國名特產(chǎn)品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。按加工工藝不同，榨菜可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵榨菜、脫鹽榨菜、速成榨菜、調(diào)味榨菜等類型；按產(chǎn)品形態(tài)不同，榨菜可以分為塊狀榨菜、片狀榨菜、絲狀榨菜、粒狀/丁狀榨菜、泥狀/醬狀榨菜等類型；按風味特點不同，榨菜可以分為原味榨菜、微辣榨菜、麻辣榨菜、五香榨菜、復合風味榨菜等類型；按包裝不同，榨菜可以分為散裝榨菜、袋裝榨菜、罐裝榨菜、禮盒裝榨菜等類型。

二、市場政策

近年來，我國對食品安全高度重視，相繼發(fā)布《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》《食品安全工作評議考核辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《關于加快內(nèi)外貿(mào)一體化發(fā)展的若干措施》《關于提升加工貿(mào)易發(fā)展水平的意見》《關于進一步優(yōu)化食品企業(yè)標準備案管理工作的通知》《食品經(jīng)營許可審查通則》《深入實施以人為本的新型城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略五年行動計劃》《食品安全風險管控清單》的通知（市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕47號）《食品標識監(jiān)督管理辦法》《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》《食品工業(yè)數(shù)字化轉型實施方案》等一系列政策，對榨菜的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)都提出了嚴格要求，促使榨菜企業(yè)加強質(zhì)量控制和管理，保障產(chǎn)品安全，推動我國榨菜行業(yè)往規(guī)范化、高質(zhì)量方向發(fā)展。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結構

榨菜行業(yè)上游主要包括莖瘤芥（榨菜頭）、食用鹽、辣椒、花椒、香辛料、調(diào)味劑等原材料供應商，食品級塑料、鋁箔、紙箱、玻璃瓶等包裝材料供應商以及生產(chǎn)設備供應商；行業(yè)中游為榨菜生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)；行業(yè)下游為消費市場，主要包括餐飲、家庭消費等。

2、上游

從生產(chǎn)成本結構來看，目前，包括莖瘤芥（榨菜頭）、食用鹽、辣椒、花椒、香辛料、調(diào)味劑在內(nèi)的原材料為我國榨菜最核心的成本，2025年占比超70%，因此，榨菜企業(yè)需要與上游種植端、原料供應商建立深度綁定的合作體系，通過共建標準化原料種植基地、簽訂長期鎖價供貨協(xié)議、聯(lián)合開展品種改良與種植技術研發(fā)等方式，穩(wěn)定原料供應規(guī)模與品質(zhì)，平抑農(nóng)產(chǎn)品周期性價格波動帶來的成本風險，同時從源頭把控原料安全與風味標準，筑牢成本管控與產(chǎn)品質(zhì)量的雙重防線，進而強化企業(yè)在行業(yè)競爭中的供應鏈優(yōu)勢。

3、下游

從下游消費結構來看，目前，家庭消費為我國榨菜最核心的消費市場，2025年占比超70%，榨菜作為佐餐產(chǎn)品，適配居家三餐、速食搭配等高頻食用場景，疊加產(chǎn)品耐儲便攜、性價比突出的特點，形成穩(wěn)定的消費基本盤，未來隨著家庭結構小型化、健康消費升級，小包裝、低鹽、多口味榨菜產(chǎn)品將更受家庭消費者歡迎。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國榨菜行業(yè)市場競爭態(tài)勢及前景戰(zhàn)略研判報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

榨菜作為國民級經(jīng)典佐餐開胃小菜，憑借高頻食用、單價親民、復購率高、消費場景剛需的天然優(yōu)勢，成為家庭餐桌、快餐配餐、戶外便攜、應急儲備的必備基礎食材，榨菜消費粘性突出，對宏觀經(jīng)濟短期波動敏感度極低，屬于典型的弱周期民生消費品，同時，作為世界三大名腌菜之一，榨菜擁有深厚的飲食文化積淀與本土化工藝壁壘，本土消費者的口味習慣已高度固化，外來腌菜品類難以替代其主流地位，行業(yè)基本盤扎實，據(jù)統(tǒng)計，2025年我國榨菜需求量達94.21萬噸，市場規(guī)模達80.48億元。

在滿足內(nèi)需的同時，部分產(chǎn)品主要用于出口，據(jù)中國海關數(shù)據(jù)顯示，2025年我國榨菜出口數(shù)量完成2.07萬噸，出口金額為2590.66萬美元，出口均價為1.25美元/千克。從出口目的地來看，我國榨菜主要出口至日本、韓國、中國香港、美國、馬來西亞、新加坡、澳大利亞、柬埔寨、荷蘭、加拿大等地，2025年出口額分別為1017.11萬美元、333.73萬美元、318.37萬美元、204.09萬美元、103.23萬美元、78.80萬美元、75.12萬美元、73.80萬美元、70.61萬美元和66.03萬美元。

五、競爭格局

1、整體格局

我國榨菜相關企業(yè)主要集中在重慶涪陵、浙江及四川等地，行業(yè)區(qū)域特征較為明顯，其中，重慶涪陵憑借適配莖瘤芥生長的土壤、氣候條件，搭建起從種植、腌制到深加工、品牌運營的完整產(chǎn)業(yè)鏈，坐擁行業(yè)頭部品牌與核心產(chǎn)能，成為全國榨菜產(chǎn)業(yè)的標桿集聚地；浙江、四川產(chǎn)區(qū)則依托本地特色蔬菜種質(zhì)資源與本土化腌制技法，聚焦區(qū)域口味偏好與細分品類，形成差異化的產(chǎn)業(yè)配套。

從企業(yè)格局來看，由于準入門檻較低，我國榨菜行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量眾多，且以中小型企業(yè)為主，市場格局較為分散，屬于完全競爭型行業(yè)，目前，我國榨菜行業(yè)內(nèi)比較有影響力的品牌主要包括烏江、惠通、銅錢橋、魚泉、吉香居、味聚特等，其中，烏江榨菜市場占有率名列前茅，未來，隨著國家和消費者對安全環(huán)保和食品品質(zhì)的要求不斷深化，我國榨菜行業(yè)將不斷往規(guī)?；?、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，行業(yè)集中度有望進一步提高。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司

重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司主要從事榨菜、下飯菜、泡菜、調(diào)味菜、榨菜醬和其他佐餐開味菜等方便食品的研制、生產(chǎn)和銷售。在行業(yè)中，公司產(chǎn)銷量處于領先地位，產(chǎn)品有較高市場占有率，旗下“烏江”品牌具有很高的知名度和美譽度。2025年上半年涪陵榨菜營業(yè)總收入已完成13.13億元，其中，榨菜業(yè)務收入11.23億元，占營業(yè)總收入的85.53%。

（2）吉香居食品股份有限公司

吉香居食品股份有限公司，成立于2000年12月，總部坐落在東坡故里—四川眉山，是一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售下飯泡菜、下飯菜、復合調(diào)味品的現(xiàn)代化食品企業(yè)，吉香居以品牌化發(fā)展戰(zhàn)略為指引，擁有“吉香居”“川至美”“暴下飯”三個主要品牌，核心品牌“吉香居”，秉承“傳承千年泡菜工藝，只為一口下飯泡菜”的品牌理念，從原料到餐桌全流程建立可追體系，保障產(chǎn)品品質(zhì)，引領行業(yè)創(chuàng)新升級。

六、發(fā)展趨勢

1、產(chǎn)品向健康化、多元化轉型

隨著健康飲食理念的普及，榨菜產(chǎn)品將逐步擺脫高鹽、重腌的傳統(tǒng)標簽，低鹽、零添加、益生菌發(fā)酵等更具營養(yǎng)性的品類成為發(fā)展重點。同時，風味創(chuàng)新持續(xù)推進，融合不同地域特色的復合風味產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，包裝形式也將更加輕量化、便捷化，適配不同消費場景的需求，打破傳統(tǒng)佐餐單一定位。

2、生產(chǎn)智能化與產(chǎn)業(yè)鏈整合深化

未來，榨菜行業(yè)將逐步擺脫勞動密集型生產(chǎn)模式，智能化裝備將廣泛應用于原料分揀、發(fā)酵監(jiān)控、包裝倉儲等各個環(huán)節(jié)，推動生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性提升。同時，企業(yè)將加強上下游整合，上游聚焦青菜頭種植的標準化、規(guī)?；ㄔO，下游優(yōu)化供應鏈布局，形成從原料培育、加工生產(chǎn)到終端銷售的全鏈條可控體系，增強行業(yè)抗風險能力。

3、市場場景拓展與國際化布局提速

榨菜的消費場景將從傳統(tǒng)家庭佐餐、方便面配菜，向即食零食、輕食搭配、餐飲預制調(diào)料等新興領域延伸，適配現(xiàn)代消費者便捷化、多樣化的飲食需求。在國內(nèi)市場下沉的同時，國際化布局成為新的增長突破口，企業(yè)將通過本土化品牌運營、產(chǎn)品適配改良等方式，推動榨菜從華人圈層向海外主流市場滲透，提升中國榨菜的全球影響力。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.kissmam.com）發(fā)布的《中國榨菜行業(yè)市場競爭態(tài)勢及前景戰(zhàn)略研判報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。