內(nèi)容概要：皮蛋作為我國經(jīng)典傳統(tǒng)特色食品，擁有穩(wěn)固的文化認同與穩(wěn)定的風味消費需求，近年來，隨著國民健康意識持續(xù)提升，皮蛋這一特色發(fā)酵蛋制品的營養(yǎng)價值被重新發(fā)掘，精準契合當下健康飲食、天然食品的消費潮流，與此同時，無鉛、低鹽、低堿等健康化生產(chǎn)工藝的普及，徹底扭轉(zhuǎn)了市場過往 “含鉛不健康” 的負面認知，為皮蛋行業(yè)的市場擴容掃清了核心障礙，據(jù)統(tǒng)計，2025 年我國皮蛋表觀消費量達 156.15 萬噸，同比增長 2.5%；同期產(chǎn)量達 168.37 萬噸，同比增長 2.4%。

相關(guān)企業(yè)：湖北神丹健康食品有限公司、福建光陽蛋業(yè)股份有限公司、開平市旭日蛋品有限公司、泰州市梅香食品有限公司、高郵市秦郵蛋品有限公司、高郵德媛鑫食品有限公司、佛山市南海紅寶蛋類食品有限公司、高郵市紅太陽食品有限公司、瑞昌市溢香農(nóng)產(chǎn)品有限公司、山東微山湖經(jīng)貿(mào)實業(yè)有限公司、江西天韻農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司、修武縣五里源丑鴨蛋品有限責任公司

關(guān)鍵詞：皮蛋市場政策、皮蛋產(chǎn)業(yè)鏈、皮蛋供需現(xiàn)狀、皮蛋進出口貿(mào)易、皮蛋競爭格局、皮蛋發(fā)展趨勢

一、概述

皮蛋（preservedegg），又稱松花蛋、變蛋，是中國獨創(chuàng)的傳統(tǒng)風味蛋制品。以鮮蛋（多為鴨蛋，也可用雞蛋）為原料，經(jīng)氫氧化鈉（燒堿）、食鹽、茶葉等輔料與食品添加劑（配成的料液或料泥腌制而成。在強堿作用下，蛋內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固，蛋白形成半透明凝膠狀并產(chǎn)生松針狀結(jié)晶（松花），蛋黃則變?yōu)槟G色，形成獨特的色澤、口感與風味。

按顏色不同，皮蛋可以分為黑皮蛋和黃皮蛋，其中，黑皮蛋多以鴨蛋制作，采用傳統(tǒng)高堿工藝，色澤深褐帶松花，口感緊實、風味濃郁，堿香突出；黃皮蛋多以雞蛋制作，低堿工藝制成，金黃通透、軟糯溏心，味道清淡溫和。二者各有風味，分別適配重口與清淡的飲食偏好，是各具特色的傳統(tǒng)蛋制美食。

二、市場政策

近年來，我國對食品安全高度重視，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《關(guān)于加快內(nèi)外貿(mào)一體化發(fā)展的若干措施》《關(guān)于進一步優(yōu)化食品企業(yè)標準備案管理工作的通知》《食品經(jīng)營許可審查通則》《深入實施以人為本的新型城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略五年行動計劃》《食品安全風險管控清單》《食品標識監(jiān)督管理辦法》《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實施方案》《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則（2025版）》等一系列政策，對皮蛋的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)都提出了嚴格要求，促使皮蛋企業(yè)加強質(zhì)量控制和管理，保障產(chǎn)品安全，推動我國皮蛋行業(yè)往規(guī)范化、高質(zhì)量方向發(fā)展。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

皮蛋行業(yè)上游主要包括鴨蛋、雞蛋等禽蛋供應(yīng)商，生石灰、純堿、食鹽、茶葉等輔料供應(yīng)商，稻殼、泥料、食品級石蠟、真空袋、紙箱等包裝材料供應(yīng)商以及鮮蛋清洗機、腌制罐、分級機、真空包裝機、殺菌設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商；行業(yè)中游為皮蛋生產(chǎn)企業(yè)；行業(yè)下游主要包括農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店、電商等線上線下銷售渠道以及終端消費者。

包括鴨蛋、雞蛋在內(nèi)的禽蛋是我國皮蛋生產(chǎn)的核心原材料，近年來，我國禽蛋供給整體保持穩(wěn)定，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近十年國內(nèi)禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在 3046.13 萬噸至 3588.46 萬噸區(qū)間。2024 年，我國禽蛋產(chǎn)量達 3588.46 萬噸，同比增長 0.7%；2025 年產(chǎn)量小幅回落至 3498 萬噸，但整體供給仍保持平穩(wěn)。我國禽蛋供給的穩(wěn)定格局，為皮蛋行業(yè)的持續(xù)發(fā)展筑牢了堅實的原料基礎(chǔ)。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國皮蛋行業(yè)市場專項調(diào)研及發(fā)展策略分析報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

皮蛋作為我國經(jīng)典傳統(tǒng)特色食品，擁有穩(wěn)固的文化認同與穩(wěn)定的風味消費需求，近年來，隨著國民健康意識持續(xù)提升，皮蛋這一特色發(fā)酵蛋制品的營養(yǎng)價值被重新發(fā)掘，精準契合當下健康飲食、天然食品的消費潮流，與此同時，無鉛、低鹽、低堿等健康化生產(chǎn)工藝的普及，徹底扭轉(zhuǎn)了市場過往 “含鉛不健康” 的負面認知，為皮蛋行業(yè)的市場擴容掃清了核心障礙，據(jù)統(tǒng)計，2025 年我國皮蛋表觀消費量達 156.15 萬噸，同比增長 2.5%；同期產(chǎn)量達 168.37 萬噸，同比增長 2.4%。

隨著中華文化國際影響力持續(xù)提升以及海外華人群體不斷壯大，皮蛋在東南亞、北美、歐洲等海外市場的接受度穩(wěn)步提高，帶動我國皮蛋出口規(guī)模持續(xù)擴大，據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年我國皮蛋出口量達12.23萬噸，同比增長0.5%，出口額完成2211.94萬美元，出口均價為0.18美元/千克。從出口目的地來看，我國皮蛋主要出口至中國香港、美國、新加坡、加拿大、馬來西亞、日本、韓國、澳大利亞、中國澳門、比利時等地，2025年出口額分別完成623.21萬美元、432.36萬美元、278.75萬美元、178.33萬美元、146.42萬美元、104.12萬美元、86.90萬美元、67.41萬美元、63.18萬美元和43.36萬美元。

五、競爭格局

1、整體格局

我國皮蛋發(fā)展歷史源遠流長，最早的文字記載可追溯至明代，至今已有 500 余年歷史，但由于行業(yè)準入門檻相對較低，國內(nèi)皮蛋市場參與主體數(shù)量眾多，市場競爭十分激烈。在蛋品世界發(fā)布的《2025年中國蛋品加工企業(yè)三十強》中，神丹公司、光陽蛋業(yè)、旭日蛋品、紅太陽食品、梅香食品、秦郵蛋品、德媛鑫食品、商海紅寶等企業(yè)均布局皮蛋業(yè)務(wù)，其中，神丹公司依托自建及合作養(yǎng)殖基地，率先實現(xiàn)無鉛、低鹽、智能化生產(chǎn)，產(chǎn)品一致性與安全性突出，產(chǎn)能規(guī)模大、生產(chǎn)效率高，全國性品牌認知度領(lǐng)先，商超、電商渠道優(yōu)勢顯著，是我國皮蛋行業(yè)的絕對龍頭。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）湖北神丹健康食品有限公司

湖北神丹健康食品有限公司是全國蛋品行業(yè)頭部企業(yè)，是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蛋品加工重點實驗室承建單位，國家種業(yè)陣型企業(yè)，國家知識產(chǎn)權(quán)示范企業(yè)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準化示范基地，商務(wù)部供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用示范企業(yè)，工業(yè)和信息化部農(nóng)產(chǎn)品深加工典型企業(yè)。神丹產(chǎn)品主要包括種苗和蛋品兩大類，除傳統(tǒng)鴨皮蛋、鴨咸蛋、咸蛋黃、休閑蛋外，還有功能鮮蛋、肉制品、預(yù)制菜等。產(chǎn)品進入麥德龍等全國10000多家商超門店；是國際知名餐飲連鎖、休閑連鎖、食品企業(yè)及酒店等的食材供應(yīng)商，入駐京東、天貓、抖音等電商平臺；出口歐美日等主要發(fā)達國家。

（2）高郵德媛鑫食品有限公司

高郵德媛鑫食品有限公司是專業(yè)加工生產(chǎn)蛋制品食品、預(yù)制菜及其他農(nóng)副產(chǎn)品加工銷售的民營公司，江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司持有注冊商標4個，包括“郵都綠葉”、“雙連珠”、“德媛鑫”、“醉帥王子"和“醉美公主"。企業(yè)主要加工生產(chǎn)高郵雙黃蛋、咸鴨蛋(生、熟)、咸蛋黃、松花蛋、雞胚蛋等產(chǎn)品，年產(chǎn)量逾2000萬只。公司與鴨農(nóng)實行養(yǎng)殖加工一體化合作模式，蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模2.5萬羽，基地占地(含水面)600畝。近兩年來，公司嚴格按食品加工標準，投入1000多萬元進行生產(chǎn)加工區(qū)功能間和設(shè)備改造提升，先后引進自動化洗蛋、分揀、光檢一體機、給袋式和連續(xù)式拉伸膜真空包裝機械設(shè)備、隧道式咸蛋黃烘干機等諸多主產(chǎn)設(shè)備，使得生產(chǎn)加工能力大幅度提升。

六、發(fā)展趨勢

1、合規(guī)化與標準化持續(xù)升級

未來，隨著食品安全監(jiān)管力度的不斷強化，無鉛化將成為行業(yè)硬性要求，傳統(tǒng)含鉛工藝將逐步被淘汰，取而代之的是更安全的替代工藝。行業(yè)將逐步完善從原料采購、生產(chǎn)加工到成品檢測的全鏈條標準，規(guī)范生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，同時推動地方專項政策落地，引導(dǎo)企業(yè)實現(xiàn)合規(guī)生產(chǎn)，淘汰落后產(chǎn)能，推動行業(yè)向規(guī)范化、高質(zhì)量方向發(fā)展。

2、技術(shù)創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)升級

皮蛋生產(chǎn)技術(shù)將持續(xù)迭代，從傳統(tǒng)手工腌制向自動化、智能化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，通過專用生產(chǎn)設(shè)備提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性。無鉛工藝將進一步優(yōu)化，結(jié)合植物提取物等創(chuàng)新配方，在保障安全的同時提升產(chǎn)品風味和品質(zhì)。此外，保鮮技術(shù)、料液循環(huán)利用等綠色技術(shù)的應(yīng)用將逐步普及，實現(xiàn)降本增效與環(huán)保雙贏。

3、市場結(jié)構(gòu)與消費場景拓展

消費需求的升級將推動皮蛋產(chǎn)品向多元化、便捷化、高端化轉(zhuǎn)型，即食型、小包裝、低鈉等功能性產(chǎn)品將成為市場熱點，打破傳統(tǒng)佐餐輔料的定位，向休閑零食、預(yù)制菜、早餐等多場景延伸。品牌化發(fā)展趨勢明顯，頭部企業(yè)將通過差異化定位和全域營銷，提升品牌影響力，逐步打破區(qū)域局限，推動皮蛋從區(qū)域性傳統(tǒng)食品向全國性現(xiàn)代消費品轉(zhuǎn)型。

4、國際化布局逐步深化

面對國際市場的食品安全標準要求，國內(nèi)企業(yè)將主動對接國際規(guī)范，完善產(chǎn)品認證體系，突破海外市場準入壁壘。皮蛋將逐步拓展海外主流市場，不僅鞏固華人聚居區(qū)需求，還將借助RCEP等區(qū)域合作機制，向東南亞、歐美等地區(qū)滲透，通過配方改良和標簽規(guī)范，提升產(chǎn)品在國際市場的認可度，推動行業(yè)國際化發(fā)展。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.kissmam.com）發(fā)布的《中國皮蛋行業(yè)市場專項調(diào)研及發(fā)展策略分析報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。