內(nèi)容概要：近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展整體呈現(xiàn)“穩(wěn)步擴張-疫情沖擊-復蘇波動-平穩(wěn)增長”的清晰軌跡，2017-2019年，我國餐飲業(yè)營收規(guī)模持續(xù)擴張，從39644億元增長至46721億元，年增速穩(wěn)定在7.7%-9.4%的健康區(qū)間，2020年受疫情沖擊，行業(yè)遭遇階段性下滑，營收同比下降15.4%至39527億元，隨后行業(yè)在波動中復蘇，2021年迎來18.6%的快速反彈，2022年受疫情反復影響再度承壓小幅下滑，2023年則實現(xiàn)20.4%的強勁復蘇，營收規(guī)模首次突破5萬億元關口，2024-2025年，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，但增速逐步回落至個位數(shù)，2025年營收達57982億元，同比增長4.1%，正式從疫情后的恢復性增長階段，轉向理性、平穩(wěn)的高質(zhì)量發(fā)展新階段。伴隨行業(yè)轉型，消費邏輯也同步升級，消費者逐漸摒棄對過度營銷的追捧，轉而更看重食材天然健康、制作過程透明、口味正宗穩(wěn)定的產(chǎn)品硬實力，同時愈發(fā)重視就餐場景帶來的情緒價值與社交體驗。

相關上市企業(yè)：蜜雪集團（02097.HK）、海底撈（06862.HK）、百勝中國（09987.HK）、霸王茶姬（CHA）、古茗（01364.HK）、茶百道（02555.HK）、九毛九（09922.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、綠茶集團（06831.HK）、廣州酒家（603043）、滬上阿姨（02589.HK）、小菜園（00999.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、全聚德（002186）、遇見小面（02408.HK）、大家樂集團（00341.HK）、同慶樓（605108）、太興集團（06811.HK）、唐宮中國（01181.HK）、稻香控股（00573.HK）、西安飲食（000721）、海倫司（09869.HK）

關鍵詞：餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、餐飲營收規(guī)模、餐飲競爭格局、餐飲上市企業(yè)對比、餐飲未來競爭趨勢

一、概述

根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB_T4754-2017），餐飲業(yè)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務。餐飲業(yè)可以分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務和其他餐飲業(yè)，其中，飲料及冷飲服務又可以分為茶館服務、咖啡館服務、酒吧服務和其他飲料及冷飲服務；餐飲配送及外賣送餐服務又可以分為餐飲配送服務和外賣送餐服務；其他餐飲業(yè)又可以分為小吃服務和其他未列明餐飲業(yè)。

我國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈已形成上游原料供應—中游加工配送—下游終端服務—配套生態(tài)支撐的完整體系，上游提供食材、調(diào)味品、包裝等基礎物資，主要包括蔬菜、肉類、水產(chǎn)、禽蛋等食材供應商，火鍋底料、醬料、香辛料、復合調(diào)味料等調(diào)味品供應商，啤酒、果汁、茶飲原料、乳制品等酒水飲料供應商，餐盒、紙杯、吸管、打包袋等包裝材料供應商以及廚房設備、餐具、桌椅、制服等餐飲設備和用品供應商；行業(yè)中游為餐飲企業(yè)；行業(yè)下游直接面向消費者，提供餐飲服務，是產(chǎn)業(yè)鏈價值實現(xiàn)的最終環(huán)節(jié)，消費者根據(jù)自己的口味偏好、消費需求和消費能力，選擇不同檔次、不同類型的餐廳進行用餐消費。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預測報告》

二、市場現(xiàn)狀

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展整體呈現(xiàn)“穩(wěn)步擴張-疫情沖擊-復蘇波動-平穩(wěn)增長”的清晰軌跡，2017-2019年，我國餐飲業(yè)營收規(guī)模持續(xù)擴張，從39644億元增長至46721億元，年增速穩(wěn)定在7.7%-9.4%的健康區(qū)間，2020年受疫情沖擊，行業(yè)遭遇階段性下滑，營收同比下降15.4%至39527億元，隨后行業(yè)在波動中復蘇，2021年迎來18.6%的快速反彈，2022年受疫情反復影響再度承壓小幅下滑，2023年則實現(xiàn)20.4%的強勁復蘇，營收規(guī)模首次突破5萬億元關口，2024-2025年，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，但增速逐步回落至個位數(shù)，2025年營收達57982億元，同比增長4.1%，正式從疫情后的恢復性增長階段，轉向理性、平穩(wěn)的高質(zhì)量發(fā)展新階段。伴隨行業(yè)轉型，消費邏輯也同步升級，消費者逐漸摒棄對過度營銷的追捧，轉而更看重食材天然健康、制作過程透明、口味正宗穩(wěn)定的產(chǎn)品硬實力，同時愈發(fā)重視就餐場景帶來的情緒價值與社交體驗。

三、競爭格局

1、整體格局

我國地域遼闊，南北飲食偏好差異顯著，在餡料、湯底、口味辣度等方面均呈現(xiàn)明顯的區(qū)域特征，加之消費者對菜品“正宗風味”與餐飲“煙火氣”的高度追求，同時，中餐烹飪工藝繁雜、高度依賴廚師經(jīng)驗技藝，行業(yè)標準化推進難度較大，中式正餐的連鎖化與集中程度遠不及標準化程度更高的西式餐飲及現(xiàn)制飲品賽道，此外，消費需求已從基礎飽腹升級為個性化、體驗化消費，社區(qū)小店、特色餐飲等業(yè)態(tài)持續(xù)分流客源，再疊加行業(yè)整體準入門檻偏低、外賣平臺進一步降低了商戶獲客與經(jīng)營門檻，多重因素共同導致我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)“大市場、小品牌”的“大池小魚”分散格局，市場集中度長期處于較低水平，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年4月23日，我國餐飲相關企業(yè)中，注冊資本在200萬元以下的中小微企業(yè)占比超90%，而注冊資本5000萬元以上的規(guī)?；髽I(yè)占比不足1%。

目前，我國餐飲市場頭部企業(yè)包括肯德基、蜜雪冰城、海底撈、麥當勞、瑞幸咖啡、星巴克、古茗、必勝客、小菜園、正新雞排等，在紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2025年度餐飲品牌力百強》榜單中，上述企業(yè)紛紛上榜，其中，肯德基、蜜雪冰城、海底撈等品牌指數(shù)均超990分，共同構筑了品牌力的第一梯隊。從賽道分布來看，快餐、茶飲、火鍋等標準化程度較高的品類上榜品牌數(shù)量突出，同時正餐、燒烤、地方特色餐飲、小吃簡餐等多元業(yè)態(tài)均有品牌入圍，既體現(xiàn)了連鎖化、標準化運營對品牌力的顯著賦能，也反映出行業(yè)業(yè)態(tài)的豐富性與區(qū)域特色的持久生命力。值得關注的是，本土餐飲品牌表現(xiàn)亮眼，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、古茗、老鄉(xiāng)雞等本土品牌躋身前十，與國際品牌同臺競技，彰顯出中國本土餐飲品牌在規(guī)?；瘮U張、數(shù)字化運營與消費心智建設上的快速成長，也印證了當前餐飲行業(yè)“頭部集中、本土崛起、多元共生”的發(fā)展態(tài)勢，品牌力正成為連鎖化擴張與差異化競爭的核心支撐。

2、行業(yè)內(nèi)上市企業(yè)分析

目前，我國餐飲行業(yè)內(nèi)上市企業(yè)主要包括蜜雪集團、海底撈、百勝中國、霸王茶姬、古茗、茶百道、九毛九、奈雪的茶、綠茶集團、廣州酒家、滬上阿姨、小菜園、呷哺呷哺、全聚德、遇見小面、大家樂集團、同慶樓、太興集團、唐宮中國、稻香控股、西安飲食、海倫司等，覆蓋現(xiàn)制茶飲、火鍋、中式正餐、快餐面館、港式餐飲、特色酒館、老字號餐飲等全細分賽道，形成港股、美股多資本市場協(xié)同布局格局，上述企業(yè)依托連鎖化擴張、多品牌矩陣運營與供應鏈數(shù)字化升級，既深耕大眾消費基本盤，也發(fā)力高端化、場景化與全球化拓展，在資本助力下持續(xù)推動行業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展，既是引領我國餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的核心力量，也充分折射出餐飲行業(yè)資本化提速、品類細分與業(yè)態(tài)創(chuàng)新并行的行業(yè)發(fā)展新趨勢。

從營收情況來看，2025年我國餐飲行業(yè)上市企業(yè)呈現(xiàn)出顯著的梯隊分化特征，頭部企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢突出，不同賽道間營收差距明顯，百勝中國以全年829.2億元的營收領跑全行業(yè)，穩(wěn)居行業(yè)絕對龍頭地位，海底撈、蜜雪集團緊隨其后，全年營收分別突破400億、300億大關，形成行業(yè)第一梯隊，展現(xiàn)出成熟連鎖品牌的規(guī)?；\營實力。茶飲賽道成為營收增長的重要引擎，蜜雪集團、霸王茶姬、古茗等頭部品牌營收規(guī)模位居行業(yè)前列，其中，霸王茶姬與古茗全年營收均達129.1億元，并列茶飲賽道第二梯隊，與茶百道、滬上阿姨等品牌共同構成現(xiàn)制茶飲賽道的核心增長力量。正餐與火鍋賽道企業(yè)營收分布相對集中，九毛九、綠茶集團、小菜園、廣州酒家等企業(yè)全年營收多集中在40-55億元區(qū)間。

從餐飲相關業(yè)務營收情況來看，2025年上半年，廣州酒家、全聚德、同慶樓、西安飲食四家上市企業(yè)的餐飲相關業(yè)務在營收規(guī)模、業(yè)務貢獻度與盈利表現(xiàn)上呈現(xiàn)顯著分化，營收規(guī)模方面，同慶樓的餐飲及住宿服務業(yè)務以11.74億元的營收位居首位，遠超其他三家企業(yè)；廣州酒家、全聚德餐飲業(yè)務營收分別為7.730億元、4.946億元，西安飲食餐飲收入規(guī)模則相對較小，僅1.971億元。業(yè)務結構上，同慶樓與全聚德的餐飲相關業(yè)務是企業(yè)收入與利潤的核心支柱，收入占比分別達88.24%、78.53%，利潤貢獻比例也均超過50%；廣州酒家餐飲業(yè)務收入占比僅38.82%，利潤貢獻比例為27.29%，顯示其食品加工等其他業(yè)務對整體經(jīng)營的支撐作用更為突出。盈利表現(xiàn)層面，廣州酒家餐飲業(yè)務毛利率達16.71%，同慶樓、全聚德毛利率分別為15.36%、11.16%，保持了較為穩(wěn)健的盈利水平；而西安飲食餐飲盈利壓力凸顯。

四、未來競爭趨勢

1、消費需求升級，聚焦質(zhì)價比與心價比雙重提升

未來，餐飲行業(yè)的競爭將徹底告別低價內(nèi)卷，消費者需求從單純追求性價比轉向質(zhì)價比與心價比并重。消費者不再盲目被低價套餐、網(wǎng)紅營銷吸引，更看重食材的新鮮度、安全性與可追溯性，追求穩(wěn)定的口味與舒適的消費體驗，同時注重餐飲所承載的情緒價值與文化共鳴。無論是大眾剛需餐飲還是品質(zhì)升級餐飲，都需兼顧“好吃、放心、有體驗”，通過優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與情感賦能留住消費者，單純依靠低價的品牌將逐漸被市場淘汰。

2、連鎖化深耕，從規(guī)模擴張轉向精細化運營

未來，連鎖化仍將是行業(yè)發(fā)展的主流趨勢，但競爭邏輯從“跑馬圈地”的規(guī)模擴張轉向“開一家活一家”的精細化運營。頭部品牌將重點打磨單店盈利模型，推行小店型、小菜單、高坪效的模式，通過多店型組合適配不同場景，提升抗風險能力。同時，超級加盟商與多品牌運營商將逐漸崛起，共享供應鏈、中臺系統(tǒng)與人才資源，中小單店單打獨斗的生存空間將進一步壓縮，要么深耕區(qū)域做小而美，要么依托成熟體系實現(xiàn)突圍。

3、數(shù)智化成為標配，全鏈路賦能降本增效

數(shù)智化將從行業(yè)加分項轉變?yōu)槠髽I(yè)生存的必備能力，全面滲透餐飲運營的全鏈路。AI技術將廣泛應用于選址、菜單優(yōu)化、庫存管理、營銷推廣等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)精準決策；后廚自動化設備將逐步普及，解放人力的同時保障出品穩(wěn)定性，破解中餐標準化難題。全渠道融合成為常態(tài)，堂食、外賣、自提、零售等場景將實現(xiàn)一體化打通，通過數(shù)字化手段提升運營效率、降低成本，不懂數(shù)智化運營的企業(yè)將難以參與市場競爭。

4、供應鏈與場景創(chuàng)新雙突破，構建核心競爭壁壘

未來，餐飲競爭的終極戰(zhàn)場將聚焦于供應鏈與場景創(chuàng)新。供應鏈將向精細化、協(xié)同化發(fā)展，區(qū)域化中央廚房集群逐步成型，預制菜向細分場景深耕，中小企業(yè)通過抱團共享供應鏈降低成本、提升抗風險能力。同時，餐飲場景邊界持續(xù)模糊，從單一就餐功能轉向社交、休閑、文化體驗等復合載體，全時段經(jīng)營、跨界融合、地域文化賦能成為新方向，能夠打造差異化場景、掌控供應鏈優(yōu)勢的品牌，將構建起難以復制的核心競爭力。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.kissmam.com）發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預測報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。

智研咨詢依托全鏈路上下游企業(yè)調(diào)研體系，整合供應商名錄、交易占比、區(qū)域分布及客戶畫像等多維核心數(shù)據(jù)，通過可視化圖譜技術，構建集供應商、客戶、行業(yè)分布、市場占有率于一體的全景供應鏈圖譜。助力企業(yè)快速錨定關鍵合作方、洞察行業(yè)競爭格局，為企業(yè)拓展產(chǎn)業(yè)版圖、布局上下游合作、構建產(chǎn)業(yè)生態(tài)提供極具參考價值的全景視角與決策依據(jù)，實現(xiàn)被動響應到數(shù)智預判的供應鏈管理升級，為戰(zhàn)略決策與資源整合提供高價值的數(shù)據(jù)底座。

企業(yè)供應鏈圖譜服務內(nèi)容：1.上下游企業(yè)深度調(diào)研：系統(tǒng)梳理供應鏈上游供應商、下游客戶全名單，精準采集企業(yè)基本信息、交易金額占比、合作緊密度等核心數(shù)據(jù)。2.行業(yè)與區(qū)域分布解析：整合供應商/客戶所屬行業(yè)分類、區(qū)域分布特征，清晰呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚格局與行業(yè)占比結構。3.全景圖譜可視化呈現(xiàn)：基于調(diào)研數(shù)據(jù)構建供應鏈生態(tài)圖譜，直觀展示上下游關聯(lián)關系、交易鏈路及市場份額分布。4.核心價值數(shù)據(jù)萃?。禾崛?strong>企業(yè)技術力量、市場占有率、商業(yè)模式等關鍵信息，同步呈現(xiàn)供應鏈核心競爭力與競爭態(tài)勢。5.決策支撐服務：依托圖譜數(shù)據(jù)，提供供應鏈風險節(jié)點識別、優(yōu)質(zhì)資源篩選、戰(zhàn)略布局方向建議，賦能企業(yè)決策。