內(nèi)容概要：超市餐飲服務(wù)依托40%左右的菜品毛利率形成價格優(yōu)勢，通過規(guī)模化經(jīng)營提供大眾化服務(wù)，并采用冷藏保鮮技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)控體系保障食材新鮮度。受持續(xù)高通脹環(huán)境拖累，歐美零售行業(yè)實(shí)際增長動能走弱。2025年全美餐飲行業(yè)整體營收達(dá)1.528萬億美元，剔除通脹影響后實(shí)際增速僅0.3%；其中商超配套餐飲服務(wù)規(guī)模1540億美元，約占整體餐飲市場的10.08%。

上市企業(yè)：阿里巴巴-W[09988]、輝超市[601933]、高鑫零售[06808]

相關(guān)企業(yè)：許昌市胖東來商貿(mào)集團(tuán)有限公司、易合倉超市有限公司、湖北雅斯連鎖商業(yè)集團(tuán)有限公司、福州老朱富貴海餐飲管理有限公司、四川阿娃牛餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：超市餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、超市餐飲服務(wù)市場規(guī)模、超市餐飲服務(wù)行業(yè)消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、超市餐飲服務(wù)市場競爭格局、超市餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展趨勢

一、超市餐飲服務(wù)行業(yè)定義及業(yè)態(tài)模式

超市餐飲是運(yùn)用國際流行的超市原理設(shè)計的餐飲經(jīng)營模式，建立全天候客源市場與全功能經(jīng)營布局，采取統(tǒng)一管理模式，通過選料區(qū)、食街區(qū)、操作區(qū)與就餐區(qū)的透明化布局，實(shí)現(xiàn)顧客自選原料、現(xiàn)場制作與多樣化就餐方式。其運(yùn)營涵蓋中央廚房前置、檔口現(xiàn)制與餐飲區(qū)聯(lián)動的黃金三角模式，打破傳統(tǒng)后廚封閉格局，以“主隨客便”理念滿足個性化需求。業(yè)態(tài)包含聯(lián)營與自營兩種模式，涵蓋排骨米飯、壇子肉、蒸制面點(diǎn)、鹵味熟食、家常炒菜等品類（如小籠蒸包、拉面、水餃等），通過明廚制作、產(chǎn)地標(biāo)注實(shí)現(xiàn)透明化運(yùn)營。

二、超市餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

超市餐飲服務(wù)依托40%左右的菜品毛利率形成價格優(yōu)勢，通過規(guī)?；?jīng)營提供大眾化服務(wù)，并采用冷藏保鮮技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)控體系保障食材新鮮度。歐美超市售賣熟食類商品結(jié)構(gòu)與中國超市有顯著差異。常見現(xiàn)場制售品類包含烘焙、自選沙拉、現(xiàn)烤披薩、烤雞、熱狗、手握壽司、亞洲盒飯等。

受持續(xù)高通脹環(huán)境拖累，歐美零售行業(yè)實(shí)際增長動能走弱。美國餐飲協(xié)會（NRA）數(shù)據(jù)顯示，2025年全美餐飲行業(yè)整體營收達(dá)1.528萬億美元，剔除通脹影響后實(shí)際增速僅0.3%；其中商超配套餐飲服務(wù)規(guī)模1540億美元，約占整體餐飲市場的10.08%。

歐洲零售整體平穩(wěn)、局部回暖，但經(jīng)濟(jì)承壓抑制居民消費(fèi)意愿。2024年歐洲雜貨銷售額提升2.4%，食品通脹同步達(dá)到2.3%。商超餐飲是歐美商超核心增長亮點(diǎn)，增速持續(xù)領(lǐng)先傳統(tǒng)零售。2014-2019年，歐洲商超餐飲年均增速5.3%，約為雜貨零售的兩倍；疫情短期沖擊過后行業(yè)快速回暖，2023-2024年增速4.4%，是同期雜貨整體增速的1.6倍。

商超餐飲業(yè)務(wù)是歐洲零售企業(yè)核心增長賽道。當(dāng)下年輕群體普遍減少居家烹飪，該趨勢在Z世代與千禧一代群體中尤為突出：77%的Z世代每月至少選購一次商超即食餐飲產(chǎn)品，而嬰兒潮群體該比例僅為33%，代際消費(fèi)差異顯著。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國超市餐飲服務(wù)行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢及投資機(jī)會研判報告》

三、超市餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

超市餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原料與食品供應(yīng)，主要涉及生鮮食材直采、食品加工與預(yù)制菜、冷鏈物流與中央廚房等行業(yè)；行業(yè)中游為超市運(yùn)營與餐飲服務(wù)，超市將餐飲區(qū)打造成吸引客流的核心場景，提供堂食、外賣和自有品牌產(chǎn)品（如鍋圈的“社區(qū)央廚”）等多種服務(wù)，目的是延長顧客停留時間，帶動關(guān)聯(lián)銷售；行業(yè)下游為消費(fèi)與服務(wù)延伸。消費(fèi)者被“平價食堂”或“沉浸式火鍋”吸引到店，就餐后順便在超市購物。

四、超市餐飲服務(wù)行業(yè)競爭格局

中國超市餐飲服務(wù)行業(yè)賽道已形成“頭部巨頭模式探索、區(qū)域玩家深耕突圍、新玩家跑步入場”的復(fù)雜局面，但整體仍處于投入高、盈利難、同質(zhì)化隱憂初現(xiàn)的早期競爭階段。目前，行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有盒馬鮮生、永輝超市、大潤發(fā)、胖東來、河南的易合倉、湖北的雅斯等。福建的朱富貴火鍋、成都的阿娃?；疱伋袇s開始“超市化”經(jīng)營，將食材用獨(dú)立包裝陳列在冷柜中，讓顧客提籃自選，主打極致的性價比和新鮮感，直接與超市餐飲形成競爭。

五、超市餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展趨勢

中國超市餐飲服務(wù)行業(yè)正經(jīng)歷從“流量附屬”向“核心引擎”的深刻變革。隨著傳統(tǒng)零售面臨同質(zhì)化競爭與線上渠道沖擊，中國超市餐飲服務(wù)行業(yè)正全面邁入“餐超一體化”的深水區(qū)。面對存量競爭，超市正通過重塑“煙火氣”體驗、發(fā)揮供應(yīng)鏈降本優(yōu)勢、實(shí)施全時段精準(zhǔn)運(yùn)營以及深化跨界融合，將餐飲從單純的引流工具轉(zhuǎn)化為高毛利的利潤中心。未來，兼具零售效率與餐飲體驗的復(fù)合型超市，將成為驅(qū)動實(shí)體商業(yè)增長的核心引擎。

1、空間與場景重構(gòu)，“煙火氣”成為線下體驗的核心壁壘

超市正從傳統(tǒng)的“賣貨場”升級為“生活方式目的地”。通過將餐飲區(qū)前置或打造“三島一街”（熱鹵涼菜島、熱食炸烤島、面食湯粥島及小吃街）等沉浸式美食街區(qū)，超市成功將低頻的購物行為轉(zhuǎn)化為高頻的就餐需求?，F(xiàn)烤面包的香氣、明檔現(xiàn)炒的“鍋氣”以及豐富的試吃體驗，不僅大幅延長了顧客的停留時間，更創(chuàng)造了純線上零售商難以復(fù)制的情緒價值與社交屬性。

2、供應(yīng)鏈與效率的降維打擊，超市化身“社區(qū)中央廚房”

相較于傳統(tǒng)餐飲，超市憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈底座與規(guī)模效應(yīng)，在成本控制上具備天然優(yōu)勢。通過“前店后廠”與產(chǎn)地直采模式，超市有效減少了中間環(huán)節(jié)，降低了食材損耗與租金成本。這種后端標(biāo)準(zhǔn)化與前端體驗化相結(jié)合的模式，使得超市餐飲能夠以低于同類外賣20%-30%的價格提供高性價比餐食，精準(zhǔn)承接了年輕家庭與上班族“即買、即食、即享”的剛需。

3、客群精準(zhǔn)分層與全時段運(yùn)營，重塑消費(fèi)動線

超市餐飲正打破“中老年主場”的刻板印象，通過精準(zhǔn)定位實(shí)現(xiàn)全時段覆蓋。例如，寫字樓周邊門店主打白領(lǐng)輕食與團(tuán)體快餐，社區(qū)店側(cè)重家庭凈菜與現(xiàn)制熱菜，商圈店則用網(wǎng)紅打卡吸引年輕客群。從早餐的咖啡三明治到晚餐的火鍋燒烤食材，超市正通過“來吃一頓，帶走一天”的模式，將餐飲作為獨(dú)立流量入口，有效帶動周邊零售商品的連帶銷售。

3、跨界融合與模式雙向奔赴，行業(yè)邊界日益模糊

一方面，超市大力引入連鎖餐飲品牌，形成涵蓋中西快餐、烘焙茶飲的餐飲矩陣，實(shí)現(xiàn)流量共享與風(fēng)險共擔(dān)；另一方面，餐飲品牌也在加速“零售化”，將堂食與預(yù)包裝食品結(jié)合。這種“后端標(biāo)準(zhǔn)化+中臺數(shù)字化+前端體驗化”的融合，正推動實(shí)體商業(yè)從單一的功能型消費(fèi)向深度的生活體驗空間轉(zhuǎn)型。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（m.kissmam.com）發(fā)布的《中國超市餐飲服務(wù)行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢及投資機(jī)會研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。

智研咨詢依托全鏈路上下游企業(yè)調(diào)研體系，整合供應(yīng)商名錄、交易占比、區(qū)域分布及客戶畫像等多維核心數(shù)據(jù)，通過可視化圖譜技術(shù)，構(gòu)建集供應(yīng)商、客戶、行業(yè)分布、市場占有率于一體的全景供應(yīng)鏈圖譜。助力企業(yè)快速錨定關(guān)鍵合作方、洞察行業(yè)競爭格局，為企業(yè)拓展產(chǎn)業(yè)版圖、布局上下游合作、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)提供極具參考價值的全景視角與決策依據(jù)，實(shí)現(xiàn)被動響應(yīng)到數(shù)智預(yù)判的供應(yīng)鏈管理升級，為戰(zhàn)略決策與資源整合提供高價值的數(shù)據(jù)底座。

企業(yè)供應(yīng)鏈圖譜服務(wù)內(nèi)容：1.上下游企業(yè)深度調(diào)研：系統(tǒng)梳理供應(yīng)鏈上游供應(yīng)商、下游客戶全名單，精準(zhǔn)采集企業(yè)基本信息、交易金額占比、合作緊密度等核心數(shù)據(jù)。2.行業(yè)與區(qū)域分布解析：整合供應(yīng)商/客戶所屬行業(yè)分類、區(qū)域分布特征，清晰呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚格局與行業(yè)占比結(jié)構(gòu)。3.全景圖譜可視化呈現(xiàn)：基于調(diào)研數(shù)據(jù)構(gòu)建供應(yīng)鏈生態(tài)圖譜，直觀展示上下游關(guān)聯(lián)關(guān)系、交易鏈路及市場份額分布。4.核心價值數(shù)據(jù)萃取：提取企業(yè)技術(shù)力量、市場占有率、商業(yè)模式等關(guān)鍵信息，同步呈現(xiàn)供應(yīng)鏈核心競爭力與競爭態(tài)勢。5.決策支撐服務(wù)：依托圖譜數(shù)據(jù)，提供供應(yīng)鏈風(fēng)險節(jié)點(diǎn)識別、優(yōu)質(zhì)資源篩選、戰(zhàn)略布局方向建議，賦能企業(yè)決策。